Французская кухня и её история

Французская кухня является предметом гордости любого француза.

Французская кухня является предметом гордости любого француза. Высокая французская кухня употребляется в торжественных случаях. Для того чтобы готовить французские блюда нужно иметь опыт и соответствующую подготовку. Люди, разбирающиеся в ресторации, называются «гурмэ», эти люди во Франции пользуются почётом и уважением. Важным аспектом во французской кухне является всё, например, вкусовые качества приготовленных блюд, как они декорированы, очередь подачи блюда, столовые приборы и аксессуары.

 

История французской кухни
Какая же она, мечта каждого гурмана? Это – хоть бы раз в жизни оказаться во Франции – в стране, еда, которая поднята в ранг культа. Блюда французской кухни, сегодня являются эталоном изысканности и элиты, тонкого вкуса, а вот в 14-м веке французы питались жирной пищей, ели все пережаренное, безвкусное и приправленное разной ерундой. Кто бы мог подумать, что сегодня французская кухня будет считаться одной из лучших. Вкусы французов к кухне появились с того момента, когда место на троне было занято Екатериной Медичи.

 

Французская кухня и её история
Французская кухня и её история

Высокая французская кухня …

 

Что мы можем назвать классическим обедом «высокой кухни»? Свое начало она берет с пиршеств французских королей. В подаче должно быть минимум шесть, а иногда, чаще всего 10 – 12 разных блюд. Для того чтобы не переесть, сохранить стройную фигуру, остаться бодрым и подвижным, нужно было каждое блюдо пробовать небольшой порцией. Ведь съев все, что есть на тарелке из каждого блюда, у вас не будет возможности попробовать другой гастрономический шедевр. К высокой кухне мы можем отнести, как устрицы так и фуа-гра, улитки, которые мы называем во Франции «эскарго».

 

Повседневная французская кухня….

 

В повседневной жизни, конечно же, французы не едят каждый день устриц и фуа-гра, да это и понятно. Но, несмотря на это, ежедневная французская кухня также изысканна.
В обыденной кухне французы используют специи также как и мы, но они их не измельчают, перевязывают туго ниткой и готовый букет опускают в кастрюлю с продуктами. Когда блюдо натянулось вкусом и ароматом специй, их изымают и выбрасывают.
Очень часто к блюдам французы добавляют разные коньяки и вина. В красном вине тушат мясо, белое вино используют для рыбы и птицы, это придает изделию интересный вкус и аромат. Часто вина добавляются в супы и бульоны.

Много овощей и зелени.
Много овощей и зелени.

Правильно сделать выбор мяса не так уж и легко. В конце весны, французы предпочитают кушать баранину, в идеале барашек должен спастись на лугах, которые находятся недалеко от моря. Молочный ягнёнок «по-французски» — это двухмесячный ягнёнок, а пасхальный – трёхмесячный. И поверьте, что французы во время еды могут различить возраст ягнёнка на вкус!
Стадии готовности мяса существуют и их всего шесть. Если в ресторане французу подадут мясо с кровью, но клиент заказал мясо «блё» (это практически сырое мясо), ресторатор рискует потерять клиентуру.
Вы спросите – а каким же должен быть гарнир? Так вот, мы вам ответим, гарнир должен быть простым. Простым — не таким как для нашей русской хозяйки, по-французски это значит – несколько видов тушеных овощей, нарезанный салат, латук, помидоры или сельдерей.
Несмотря на то, что французская кухня содержит разные излишества, на самом деле, их кухня очень экономична. Нет понятия — выбросить остатки овощей в помои, всё идёт в дело – и очистки, и ботва, и чёрствый хлеб, и кожура от фруктов. Из этих остатков французы готовят выпечку, канапе, салаты и супы. И все эти блюда очень вкусны, стоит лишь только добавить разные соусы. Одинаковое блюдо, но с добавлением различных соусов, абсолютно меняет свой вкус просто до неузнаваемости.

 

Нужна помощь в оформлении документов, сопровождение в административные учреждения, перевод или переводчик? Свяжитесь со мной по почте: lanaservice34@gmail.com или по телефону: +33 (6) 43 56 84 47.

 

Читайте также:
Кухня
Киш ЛОРЭН с тунцом

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Перейти к верхней панели